证券从业资格

1.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

2.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

3.细菌性食物中毒的表现基本相似，一般以_____症状为主。

单选题

A. 胃肠道~||~发热~||~痉挛~||~昏迷

4.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

单选题

A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~80℃

5._____是食品微生物污染的最重要来源。

单选题

A. 原料污染~||~生产贮藏过程中的污染~||~从业人员的污染~||~销售过程的污染

6.不得从事接触直接入口食品的工作的疾病不包括_____。

单选题

A. 戊型病毒性肝炎~||~活动性肺结核~||~甲型病毒性肝炎~||~高血压

7.使用前可以不用消毒的餐用具是_____。

单选题

A. 餐具~||~盛放待烹饪半成品的容器~||~饮具~||~盛放直接入口食品的容器

8.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

9.河豚鱼的别称是_____。

单选题

A. 乖鱼~||~高组胺鱼~||~鲐鱼~||~秋刀鱼

10.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

判断题

11.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

判断题

12.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

判断题

13.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

判断题

14.餐饮业应设洗手设施的场所包括__

多选题

A. 更衣场所~||~食品加工处理区域~||~厕所出口~||~专间入口处

15.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

16.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

17.使用洗碗机应做到____。

多选题

A. 每天至少对洗碗机的清洁状况检查一次，重点是清洁剂贮存容器喷嘴和塑料帘等可能影响到餐具卫生的部位~||~确保有足够的清洁剂和消毒剂~||~确保在消毒时餐具表面应朝向洗碗机的喷水孔~||~餐具应放置在洗碗机专用的架子上清洗

18.中心温度可用_____测量

单选题

A. 高温温度计~||~气体温度计~||~液晶温度计~||~中心温度计

19.腐败变质的食物引起的食物中毒属于____。

单选题

A. 细菌性食物中毒~||~化学性食物中毒~||~有毒动植物性食物中毒~||~真菌毒素性食物中毒

20.餐饮单位食品处理区的墙壁、天花板应为_____。

单选题

A. 浅色~||~蓝色~||~深色~||~无具体要求