证券从业资格

1.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

2.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

3.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。（）

判断题

4.加工经营场所面积100平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

判断题

5.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

判断题

6.为保证产品的溯源性，餐饮服务企业应当建立食品原料的采购记录制度。（）

判断题

7.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

判断题

8.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

9.病毒传播的基本特点____

单选题

A. 可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。~||~食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。~||~可在食品与食品之间食品接触的表面与食品之间传播。~||~可在人与人之间传播，具有传染性。

10.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~市食品药品监督管理局~||~县(区)餐饮服务监管部门~||~卫生行政部门

11.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

12.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

13.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

14.热的食品直接放入冰箱，会造成_____，破坏保藏效果。

多选题

A. 冰箱损坏~||~冰箱内部温度升高~||~使其它食品处于危险温度范围~||~无影响

15.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

多选题

A. 生熟交叉污染~||~原料污染或变质~||~未煮熟煮透~||~食品贮存温度和时间控制不当

16.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。（）

判断题

17.嗜冷菌生长的最适宜温度是____。

单选题

A. 20，25℃~||~30，37℃~||~50，55℃~||~45，70℃

18.餐饮从业人员在上厕所之前，应该脱去工作服。（）

判断题

19.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。

填空题

20.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

判断题