1.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

2.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。（）

3.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

4.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

5.下列_____水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？

6.为确保安全，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。（）

7.盐卤作为食品添加剂可以用于_____中。

8.检验(检疫)合格证明上的产品名称、品种、数量等信息应与所采购的食品一致。（）

9.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

10.进货台账包括____。

11.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

12.关于良质大米的描述正确的是_____。

13.餐饮单位留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集;如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（）

14.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。（）

15.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）

16.餐饮业不得经营河豚鱼及其制品。（）

17.专间内紫外线灯距离地面应在_____。

18.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

19.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

20.危险品库专用于存放杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物及未经使用的清洗剂、消毒剂。（）