证券从业资格

1.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

单选题

A. 熟上生下~||~生上熟下~||~熟左生右~||~生左熟右

2.生食蔬菜属于原料。（）

判断题

3.动物性食品与植物性食品各自可能携带的致病微生物是不一样的。（）

判断题

4.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

单选题

A. 餐饮服务提供者~||~食品摊贩~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的个人~||~为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位

5.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）

判断题

6.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

7.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定,对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到的卫生要求,以下最正确的是____

单选题

A. 操作前应更衣洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。~||~操作前应更衣洗手并消毒。~||~操作前更衣，操作时开启紫外线灯

8.大肠菌群是反映食品的一般性污染状况的指标。（）

判断题

9.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

判断题

10.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。

单选题

A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃

11.热力消毒洗碗机最后步骤的冲洗消毒水温___。

填空题

12.与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

单选题

A. 菌落总数~||~大肠菌群~||~致病菌~||~乳酸杆菌

13.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

14.消毒可以完全杀灭包括细菌芽胞在内的所有微生物。（）

判断题

15.果蔬植物类中以有毒动植物和农药性中毒为主。（）

判断题

16.选择供应商的条件就是其有无食品流通许可证。（）

判断题

17.关于鸡蛋描述正确的是_____。

多选题

A. 新鲜的蛋色泽鲜明，蛋壳有一层白霜~||~新鲜的蛋色泽鲜明，异常光亮~||~新鲜的蛋与蛋相互碰击时声音清脆~||~劣质的蛋手摇动时内容物有流动感

18.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

19.为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所被称为准清洁操作区。（）

判断题

20.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

判断题