1.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

2.一般烹调加热处理方法能破坏去除霉菌毒素。（）

3.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

4.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

5.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

6.热力消毒只应在无法进行化学消毒法时才使用。（）

7.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

8.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

9.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

10.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

11.抹布一般应采用_____布料制作，以便及时发现污物。

12.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。（）

13.过于追求食品的鲜嫩可能会导致_____。

14.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度,会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。（）

15.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。（）

16.餐饮具的洗涤剂和消毒剂可混合使用。（）

17.鲜榨果蔬汁应在专用操作场所加工。（）

18.烹调场所应采用____。

19.非操作人员(如食品安全管理员)进入食品加工区域，应按操作人员要求穿戴工作衣帽。（）

20.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）