1.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

2.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）

3.霉菌以_____或_____方式广泛存在于自然界。

4.餐饮具和工用具的消毒方法应首选____。

5.食品中含有_____属于物理性危害。

6.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。（）

7.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）

8.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

9.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

10.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

11.不要将食品直接放置在冰上，而应装在盛器中再放在冰上。（）

12.广东省餐饮业食物中毒的发生原因有_____。

13.最好不要将化学药品存放在原包装的瓶子或盒子中。（）

14.将洗涤剂加入到消毒剂溶液中，会增强消毒效果。（）

15.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

16.水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。（）

17.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。

18._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

19.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》对复检工作的要求不相符合的是_____。

20.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）