证券从业资格

1.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

2.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。（）

判断题

3.厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。（）

判断题

4.获得A级餐饮服务单位的再次等级评定由当地市级餐饮服务监管部门审核后报省食品药品监管局评定。（）

判断题

5.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___

多选题

A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作

6.从业人员手部皮肤有破损、化脓，伤口处最可能携带____

单选题

A. 沙门氏菌~||~金黄色葡萄球菌~||~内毒杆菌~||~益生菌

7.会导致食物中毒的微生物通常被称为_____。

单选题

A. 致病微生物~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

8.餐饮单位中有毒有害物品存放的要求中错误的是_____。

单选题

A. 固定的场所(或橱柜)并上锁~||~有专人保管~||~包装上应有明显的警示标志~||~与食品一起存放

9.蒸汽、煮沸比红外消毒柜消毒效果好。（）

判断题

10.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

11.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下_____。

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量~||~保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号

12.使用安全的水和食品原料的目的是_____。

单选题

A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染

13.在常温贮存时应做到__

多选题

A. 一般应在货架上进行存放，距离墙壁地面均在10厘米以上~||~避免食品受到阳光的直射。~||~温度通常控制在10～20℃，湿度在50%～60%。

14.贮存蔬菜的冷库最适宜的相对湿度是____

单选题

A. 45%～65%。~||~55%～75%。~||~85%～95%。~||~75%～95%

15.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是_____。

单选题

A. 用猫捕鼠~||~捕鼠盒~||~毒饵~||~捕鼠夹

16.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

单选题

A. 动物性食品植物性食品应分池清洗~||~水产品宜在专用水池清洗~||~除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗~||~食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

17.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是____。

单选题

A. 致病菌~||~腐败菌~||~真菌~||~病毒

18.消毒物品后要以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（）

判断题

19.特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

单选题

A. 第一类~||~第二类~||~第三类~||~第四类

20.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁