1.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

2.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

3.木薯引起的食物中毒属于_____。

4.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

5.不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在_____小时以内。

6.凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。

7.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

8.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。（）

9.腐败变质的米饭易造成_____食物中毒。

10.改刀或凉拌后的凉菜，只要放入熟食专用冰箱内保存，就可以保证安全。（）

11.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

12.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）

13.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒剂。（）

14.消毒后的餐饮具应使用干净的手巾或餐布擦干。（）

15.所有的食品原料、半成品的使用期限餐饮单位应自行规定。（）

16.紫外线灯的波长应在如200~275纳米,按功率不小于1.5瓦/立方米、距离地面4米以内设置,紫外线灯应分布均匀。（）

17.关于食品再加热，以下____说法不正确。

18.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的,监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。（）

19.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

20.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应查验的相关资料包括_____。