证券从业资格

1.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

单选题

A. 1分钟~||~2分钟~||~3分钟~||~4分钟

2.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）

判断题

3.采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过____小时。

单选题

A. 24~||~12~||~8~||~4

4.细菌产生的毒素都可以通过加热烹任的方法将毒素分解破坏。（）

判断题

5.微生物是一类非常微小的生物体，必须用显微镜才能看到。（）

判断题

6.操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。（）

判断题

7.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）

判断题

8.对餐饮服务人员来说，带手套工作不用严格洗手。（）

判断题

9.使用捕鼠器械和毒饵时的注意事项中错误的是_____。

单选题

A. 沿着墙壁墙角设置~||~捕鼠器中诱鼠用的食物应新鲜~||~沿着鼠类经常活动的路径设置~||~放置在冷库中

10.化学性食物中毒季节性特点不明显，潜伏期短。（）

判断题

11.有效的清洁能够去除污物，清除有害细菌和病毒。（）

判断题

12.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

单选题

A. 每年一次~||~隔年检查一次~||~每年两次~||~每年三次

13.寄生虫是需要有寄生宿主才能存活的生物。（）

判断题

14.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）

判断题

15.化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。（）

判断题

16.销毁不符合要求的食品时，应破坏食品原有的形态，以免造成误食误用。（）

判断题

17.病毒可在食品中存活较长时间。（）

判断题

18.含氯消毒剂不包括_____。

单选题

A. 漂白粉(次氯酸钠)~||~二氯异氰脲酸钠(优氯净)~||~三氯异氰脲酸钠~||~酒精

19.关于食品安全管理员的设置,以下正确的是_____。

单选题

A. 所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员~||~学校食堂集体用餐配送单位应设置专职食品安全管理员~||~连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品安全管理员~||~食品安全管理员不能兼职

20.根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

多选题

A. 场所卫生和设备设施情况加工操作情况~||~许可情况制度及人员管理情况~||~餐饮具洗消情况~||~食品及食品原料采购贮存经营和使用等情况