1.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

2.在水蒸汽产生比较多的食品加工场所，可将天花板做成有一定的坡度(斜坡或拱形均可)，使冷凝水能顺势从墙边流下。（）

3.安全的食品原料解冻方法包括____

4.从超市非批量采购食品原料的，应索取并留存_____。

5.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。（）

6.餐饮业常用的化学消毒剂(消毒药物)不包括_____。

7.加工凉菜使用的蔬菜、水果，使用前一定要在专间内清洗消毒。（）

8.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）

9.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

10.排水沟流向应由低清洁操作区流向高清洁操作区。（）

11.灭蝇灯一般用于杀灭趋光性昆虫。（）

12.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

13.供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为_____。

14.食品添加剂的使用必须符合_____。

15.食品的标签上应标注名称、成分或者配料表。（）

16.食品中的微生物在接近人体的温度下是最容易生长繁殖的。（）

17.食品采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等,或有上述信息的票据。（）

18.建筑工地食堂的餐饮服务许可审查属于第几类_____。

19.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

20.发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地的县级餐饮环节食品安全监管部门报告。（）