证券从业资格

1.为防止积垢和便于清洗，餐饮单位食品加工处理区域的墙壁与地面间、墙壁与天花板间的结合处宜有一定的弧度。（）

判断题

2.餐用具清洗消毒的目的就是去除餐用具表面的污垢。（）

判断题

3.2011年5月2日起,药品监督部门查处生产、销售假药的应移送公安机关。（）

判断题

4.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

单选题

A. 消毒处理~||~清洗处理~||~脱包处理~||~烹调处理

5.先将食品制成半熟的半成品可以防止未烧熟煮透的现象。（）

判断题

6.定型包装食品在标签上有使用期限，未拆封前可按此期限保存。（）

判断题

7.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为____。

单选题

A. 防腐~||~消毒~||~灭菌~||~清洗

8.食品加工场所保持清洁，地面无食物残渣是预防虫害侵入的措施之一。（）

判断题

9.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

单选题

A. 红色~||~绿色~||~深色~||~白色或浅色布料

10.锅小而量太大可能会引起____。

单选题

A. 交叉污染~||~加工人员带菌污染~||~食物未烧熟煮透~||~餐具不洁

11.冷冻可以杀灭食品中的微生物，所以可以较长时间贮存具有潜在危害的食品。（）

判断题

12.在解冻环节，尤其要注意不要反复对食品进行解冻、冷冻。（）

判断题

13.关于食品添加剂的使用不正确的是_____。

单选题

A. 按照国家标准中规定的使用量和使用范围使用食品添加剂。~||~每种食品添加剂在允许使用的每种食品中，都规定有最大允许使用量。~||~只要是《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂品种都可以任意使用~||~以上都不对

14.负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是_____。

单选题

A. 广东省食品药品监督管理局~||~各县(区)餐饮服务监管部门~||~各市餐饮服务监管部门~||~卫生部门

15.食品安全管理员职责不包括_____。

单选题

A. 组织从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训~||~制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查~||~全面记录食品加工经营过程情况~||~组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。

16.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

17.如只能放置在同一操作台，应按照_____原则放置。

单选题

A. 熟上生下~||~生上熟下~||~熟左生右~||~生左熟右

18.先进先出是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。（）

判断题

19.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是___。

单选题

A. 避免盛装工具引起的交叉污染~||~避免加工人员引起的交叉污染~||~避免盛装容器引起的交叉污染~||~避免存放不当引起的交叉污染

20.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。（）

判断题