证券从业资格

1.专门的食品安全管理部门，该部门最好是受单位领导层直接管理。（）

判断题

2.常温库不包括_____。

单选题

A. 粮库~||~调味品库~||~非食品库~||~水产库

3.餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不用回收保洁。（）

判断题

4.不符合要求的食品应存放在有醒目标志的专门场所。（）

判断题

5.《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____内容？

单选题

A. 产品名称规格净含量生产日期，成分或者配料表，生产者的名称地址联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。~||~品名商标厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保质期限食用或者使用方法说明书。~||~品名产地厂名生产日期批号或者代号规格配方或者主要成分保存期限食用或者使用方法净含量。~||~产品名称规格净含量生产日期

6.操作时专间内温度保持不高于____℃。

单选题

A. 15~||~20~||~25~||~30

7.不同区域员工的工作服可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。（）

判断题

8.《食品安全法》规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应_____。

单选题

A. 美观~||~无毒清洁~||~完好~||~有用

9.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。（）

判断题

10.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称。（）

判断题

11.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

判断题

12.就餐场所不属于食品加工经营场所。（）

判断题

13.良质大米的颜色是____。

单选题

A. 精白色~||~灰褐色~||~黄色~||~绿色

14.进货台账包括_____。

多选题

A. 食品名称数量~||~供货单位名称地址~||~食品许可证号营业执照注册号~||~进货日期

15.为避免加工人员引起的交叉污染，尝味时应___。

单选题

A. 将所有菜肴盛入盘中后再进行品尝~||~应直接品尝菜勺内的食品~||~将少量菜肴盛入碗中进行品尝~||~应直接在锅内品尝

16.药店销售发霉的黄芪,应视为销售假药。（）

判断题

17.下列不属于具有潜在危害的食品是_____。

单选题

A. 鸡肉~||~鸡蛋~||~生菜~||~蛋糕

18.细菌在_____的地方容易存活和繁殖。

单选题

A. 干燥~||~高温~||~潮湿~||~低温

19.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）

判断题

20.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于____年。

单选题

A. 一年~||~二年~||~三年~||~四年