1.检查冷库的运转状况就是定期检查温度显示装置显示的温度是否达到要求。（）

2.餐饮单位硬件设施食品安全要求的总体原则不包括_____。

3.对检验结论有异议的，异议人应当自收到检验结果告知书之日起几日内提出书面复检申请_____。

4.熟制米饭、面条在冷藏条件的使用期限是_____小时。

5.食品添加剂都有具体的使用限量，不同食品品种的限量可能不同。（）

6._____是食品贮存最常用的方法。

7.2002年某日，某市一所学校数十名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对食堂的检查发现加工肉丸的蒸箱加热管有一根已损坏,当天供应的午餐中的肉丸存在没蒸熟的情况。为防止这种情况出现,应_____。

8.工作场所空气、台面的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启_____以上才有效果。

9.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

10.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在____以下保存。

11.消毒后的双手应用清洁纸巾擦干。（）

12.餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。（）

13.所有细菌都需要氧气才能生长繁殖。（）

14.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）

15.食品安全的第一责任人是_____。

16.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。（）

17.嗜常温菌在_____范围内生长。

18.制作工作衣的布料颜色最好是_____。

19.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。（）

20.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。