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1.干货可以常温贮存。（）
判断题2.把热的食品放到冰箱里会升高冰箱内部的温度。（）
判断题3.细菌在一个_____的温度范围内生长得最好。
单选题A. 适宜~||~高温~||~低温~||~室温
4.采购的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。（）
判断题5.微生物可能存在于下列哪些物质中_____。
多选题A. 土壤~||~水~||~空气~||~人畜粪便
6.胰蛋白酶抑制物存在下列哪种物质中_____。
单选题A. 毒蕈~||~生豆浆中~||~发芽马铃薯~||~河豚鱼
7.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。（）
判断题8.安全的食品原料解冻方法包括____
多选题A. 冷藏解冻。~||~流动水解冻。~||~烹调解冻。~||~室温解冻。
9.控制温度、妥善贮存的目的是_____。
单选题A. 防止食物受到细菌污染~||~控制细菌生长繁殖~||~杀灭病原菌~||~防止人员污染
10.消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度____。
单选题A. 150mg/L以上~||~180mg/L以上~||~200mg/L以上~||~250mg/L以上
11.食品安全的第一责任人是_____。
单选题A. 法定代表人或负责人~||~食品安全管理员~||~关键环节岗位操作人员~||~食品卫生管理员
12.烹调时只要烧熟煮透，就可以杀灭所有细菌。（）
判断题13.销毁时应破坏食品原有的形态包括_____。
多选题A. 破坏包装~||~捣碎~||~染色~||~涂改标签
14.冷冻、冷藏食品应尽量减少常温下存放时间。（）
判断题15.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）
判断题16.交叉污染是指通过食品、食品加工者、食品加工环境或工具把污染物转移到其他食品的过程。（）
判断题17.操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（）
判断题18.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
19.建议餐饮企业以_____作为危险温度带。
单选题A. 5～10℃~||~20～50℃~||~0～60℃~||~5～60℃
20.嗜冷菌在_____范围内生长。
单选题A. 5～60℃~||~0～25℃~||~20～45℃~||~45～70℃
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