首页>题库>食品药品安全监察员
1.引起冰箱中食物腐败的细菌的生长的最适宜温度是____。
填空题2.细菌产生毒素需要一定的温度条件，温度越适宜，毒素产生的速度就越快。（）
判断题3.最常见的交叉污染是从业人员的污染。（）
判断题4.使用化学药物后，场所内的任何设备、食具及接触食物的表面，均须彻底清洁。（）
判断题5.下列情况中可以不更换手套的情况_____。
单选题A. 手套破损~||~在开始进行相同的操作前~||~手套变脏~||~连续操作时，超过每4小时
6.预防甲肝病毒的措施有_
多选题A. 不生食贝类~||~食品烧熟煮透~||~餐具及食品接触面彻底消毒~||~避免从业人员带菌操作
7.标准操作规程中可以既包括操作工艺要求，又包括食品安全要求。（）
判断题8.杀虫剂涂的带形区必须是不连续的，这样可以在蟑螂出没时与之接触。（）
判断题9.不管哪种供餐方式，所应遵守的食品安全原则与餐饮单位通常进行的备餐是基本相同的。（）
判断题10.专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。（）
判断题11.外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（）
判断题12.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。
多选题A. 指甲应经常剪短~||~不佩戴假指甲~||~不涂指甲油~||~以上都不是
13.食物中毒者的症状以痉挛为常见。（）
判断题14.加工操作场所的加工能力如小于本单位的最大供应量时，可能会___
多选题A. 食品加热不彻底~||~存放时间过长(尤其是凉菜)~||~交叉污染~||~从业人员不规范操作
15.餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。（）
判断题16.餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选_____。
单选题A. 器械~||~杀虫剂~||~灭鼠药~||~毒饵
17.人与人接触是病原体传播的途径之一。（）
判断题18.冷冻可以较长时间地贮存具有潜在危害的食品。（）
判断题19.避免交叉污染的有效措施是_____。
多选题A. 统一食品容器材质和形状~||~避免生熟食品容器或工具混用~||~加强员工培训，确保加工人员规范操作~||~避免生熟食品混放
20.从业人员污染食品的途径不包括_____。
单选题A. 肠道致病菌携带者~||~食品从业人员不按规定洗手~||~手部接触食品原料半成品后未经清洗消毒接触成品~||~穿戴洁净的工作服
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
