1.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。

2.红茶是全发酵茶。

3.云南省生产的红茶统称为（）。

4.所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

5.乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩茶。

6.普洱茶的香气独特具有陈香。

7.春茶前中耕的适宜深度是（）

8.筛分复揉的优点有（）。

9.白茶是福建省外销特种茶之一。

10.茶多酚化合物含量较高，适制（）。

11.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。

12.虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。

13.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。

14.荷兰人最初从中国传入的是（）

15.茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。

16.职业良心是从业人员对所从事工作的社会价值和意义的认同。

17.在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（）。

18.白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

19.“滇红”工夫茶条索松散原因（）。

20.多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。