证券从业资格

1.花茶窨制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。

判断题

2.在一般正常操作下，杀青锅温在（）℃。

单选题

A. 120—180~||~220—280~||~320—380~||~420—480

3.目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有（）大类。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

4.新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

单选题

A. 原有理化性质~||~现有理化性质~||~将来理化性质~||~水分

5.茶叶分类应以（）为基础。

单选题

A. 制茶方法~||~茶叶外形~||~茶叶色泽~||~茶叶历史

6.全国红茶生产占茶叶总产量的约（）。

单选题

A. 21~||~31~||~41~||~51

7.绿茶制作的第一个工序是（）。

单选题

A. 杀青~||~揉捻~||~干燥~||~摊凉

8.普洱茶属于（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~黑茶

9.毛茶分为数量验收和品质验收两方面，两者侧重于品质验收。

判断题

10.杀青过程中，较少的散失水分称（）。

单选题

A. 老杀~||~嫩杀~||~干杀~||~湿杀

11.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。

判断题

12.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。

单选题

A. 1~||~2~||~3~||~4

13.蒸压时蒸汽温度要保持在（）以上。

单选题

A. 50℃~||~80℃~||~90℃~||~120℃

14.普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。

判断题

15.用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在（）左右。

单选题

A. 30～35转/分~||~40～45转/分~||~50～55转/分~||~60～65转/分

16.藏族的历史最悠久，最闻名（）

单选题

A. 雷响茶~||~竹筒茶~||~酥油茶~||~罐罐茶

17.茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。

单选题

A. 碱性土壤~||~酸性土壤~||~中性土壤~||~对土壤酸碱性要求不严格

18.“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

判断题

19.滇绿精制工艺一般采用“三条路线.四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。

单选题

A. 筛分→拣剔→风选→成品~||~风选→筛分→拣剔→成品~||~筛分→风选→拣剔→成品Ｄ拣剔→风选→筛分→成品

20.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。

多选题

A. 蒸发一部分水分~||~使酶的活性提高~||~为发酵打基础~||~促进内含物的变化