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1.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。
单选题A. 增多~||~减少~||~不变
2.普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。
单选题A. 500－1000kg~||~1000－2000kg~||~3000－5000kg~||~10000kg以上
3.我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。
单选题A. 起源时期~||~变革时期~||~发展时期~||~机械化加工时期
4.揉捻的目的是（）。
单选题A. 做形~||~破碎叶细胞~||~都是~||~都不是
5.普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。
单选题A. 10—20℃~||~30—40℃~||~40—50℃~||~50—60℃
6.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。
判断题7.杀青时叶温最低是（）℃。
单选题A. 100~||~80~||~170~||~300
8.红茶宜用（）做原料。
单选题A. 小叶种~||~大叶种~||~中叶种~||~B和C
9.唐代煎茶法用的茶是（）
单选题A. 粗茶~||~散茶~||~茶末~||~饼茶
10.茶叶初制过程中，烘干的目的是（）。
多选题A. 促进酶活性~||~蒸发叶内水分~||~固定外形~||~便于储藏和运输
11.“滇红”茶的品质与茶树品种非常重要，茶树品种以（）为最好。
多选题A. 云抗10号~||~龙井~||~勐库大叶种~||~凤庆大叶种
12.抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。
单选题A. 生产产地~||~制茶技术~||~茶树品种~||~季节
13.青花瓷茶具声名鹊起（）
单选题A. 唐代~||~宋代~||~元代~||~明代
14.黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。
判断题15.在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（）。
单选题A. 碳氢氧~||~钙镁磷~||~铁硫铜~||~氮磷钾
16.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
单选题A. 1～2小时~||~3～4小时~||~4～5小时~||~6～10小时
17.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题18.我们称（）为古代文明的活化石
单选题A. 擂茶~||~油盐茶~||~竹筒茶~||~雷响茶
19.白茶是（）外销特种茶之一。
单选题A. 广西~||~广东~||~云南~||~福建
20.种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。
单选题A. 第一次生长休止~||~正式投产~||~第一次更新~||~整株死亡
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