首页>题库>茶叶加工工
1.煎茶盛行在（）
单选题A. 唐初~||~唐中叶~||~唐末
2.乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。
单选题A. 制茶技术~||~茶树品种~||~生产产地~||~外形
3.发酵是红毛茶品质形成的第（）道工艺。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
4.世界最早的茶叶专著是（）
单选题A. 《诗经》~||~《神农本草》~||~《茶经》~||~《食论》
5.红茶在分类上属于（）。
单选题A. 全发酵茶~||~半发酵茶~||~不发酵茶~||~后发酵茶
6.形成黄色品质特征的主导因素是热化作用。
判断题7.唐朝茶的发展是从（）开始
单选题A. 以茶为药~||~以茶为羹
8.晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。
单选题A. 闷黄~||~渥堆~||~烘干~||~晒干
9.杀青的第一条原则是（）。
单选题A. 高温杀青，先高后低~||~高温杀青，先低后高~||~抛闷结合，多抛少闷~||~抛闷结合，少抛多闷
10.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
判断题11.自从有了人类，也就是有了职业道德。
判断题12.我国最早发明的是（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~青茶~||~黑茶
13.绿茶制作的第一个工序是（）。
单选题A. 杀青~||~揉捻~||~干燥~||~摊凉
14.茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。
单选题A. 青茶~||~绿茶~||~红茶~||~普洱茶
15.在筛制过程中，筛分出来的长形茶头，需经反复切分或切拌，称为长身路。
判断题16.茶叶精制的目的是（）。
多选题A. 分离老嫩划分级别~||~剔除次杂纯净品质~||~适度干燥发展色香味~||~整饰外形分做花色
17.虽然中国是茶叶的故乡，但工夫红茶是国外最先生产。
判断题18.湖南黑茶是一种后发酵的茶叶，其品质越陈越好。
判断题19.工夫红茶的毛火茶含水量一般为（）左右。
单选题A. 30%~||~35%~||~40%~||~45%
20.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
单选题A. 化学成分~||~物理成分~||~都是~||~都不是
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