1.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

2.白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

3.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。

4.生产过程不使用任何化学合成的农药.肥料.除草剂和生长素等的茶叶品种是 （）

5.80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。

6.茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

7.（）是评定茶叶外形的工作台

8.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。

9.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

10.唐朝茶的发展是从（）开始

11.在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

12.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。

13.审评定级是毛茶验收的核心，主要包括外形和内质审评定级。

14.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。

15.从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。

16.匀堆是茶叶精制加工的最后一项工序，也称“渥堆”。

17.衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

18.（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

19.中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。

20.茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。