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1.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。
判断题2.红茶发酵始于（）工序。
单选题A. 萎凋~||~揉捻~||~发酵~||~干燥
3.在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。
单选题A. 1～2分钟~||~5～10分钟~||~10～15分钟~||~15～20分钟
4.在绿茶初制的杀青过程中，要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
判断题5.我国饮茶历史上的鼎盛时期是（）
单选题A. 唐朝~||~宋朝~||~元朝~||~清朝
6.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。
单选题A. 90～95%~||~85～90%~||~70～80%~||~60～70%
7.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。
单选题A. 增多~||~减少~||~不变
8.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
判断题9.云南普洱茶属于黑茶类。
判断题10.形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。
单选题A. 萎凋工序~||~干燥工序~||~毛茶收购工序~||~渥堆工序
11.成品茶的含水量一般为（）。
单选题A. 1～3%~||~4～6%~||~8～10%~||~10～12%
12.工夫红茶发酵要求发酵室的相对湿度在95%以上，夏秋季节气温高，空气湿度低时，可采用（）。
多选题A. 室内地面洒水~||~发酵盒上覆盖湿布~||~通风~||~散热
13.咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。
判断题14.在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。
单选题A. 过度~||~不足~||~适度~||~没有发酵
15.荷兰人最初从中国传入的是（）
单选题A. 红茶~||~白茶~||~绿茶~||~清茶
16.茶树的无性繁殖，生产上多采用（）。
单选题A. 分株~||~压条~||~嫁接~||~短穗扦插
17.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。
单选题A. 长~||~短~||~相同~||~无法相比
18.CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。
单选题A. 50%~||~55%~||~60%~||~68%
19.茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
单选题A. 化学成分~||~物理成分~||~都是~||~都不是
20.六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。
判断题
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