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1.杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。
判断题2.精加工干燥，分为（）火候。
多选题A. 烤火~||~补火~||~做火~||~复火
3.风选具有定级和（）两个作用。
单选题A. 清风~||~粗细~||~长短~||~轻重
4.筛孔形状对筛分效率影响不大。
判断题5.茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的（）。
单选题A. 单叶~||~对开叶~||~单对开叶~||~芽叶新梢
6.在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。
单选题A. 50℃~||~60℃~||~70℃~||~85℃
7.在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（）。
单选题A. 做青工序~||~杀青工序~||~发酵工序~||~渥堆工序
8.揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
9.工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。
判断题10.从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（）。
单选题A. 硝态氮~||~钾肥~||~氮肥~||~铵态氮
11.杀青叶适度的标志之一是（）。
单选题A. 叶色鲜绿水份少~||~叶色暗绿水份少~||~香气消失~||~青气增加
12.成品茶含水量一般在4～6%之间。
判断题13.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。
单选题A. 水分~||~温度~||~湿度~||~气味
14.煎茶盛行在（）
单选题A. 唐初~||~唐中叶~||~唐末
15.我国青茶主产区有（）。
多选题A. 云南~||~福建~||~广东~||~台湾
16.工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。
单选题A. 90%以上~||~80%以上~||~70%以上~||~60%以上
17.宋朝斗茶选用的茶以建安(福建建安)中以最佳
单选题A. 绿茶~||~黑茶~||~白茶~||~红茶
18.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。
单选题A. 嫩叶含水量少~||~嫩叶含水量高~||~嫩叶纤维素含量高~||~嫩叶叶质粗老
19.普洱茶每次渥堆发酵的数量最好控制在（）。
单选题A. 500－1000kg~||~1000－2000kg~||~3000－5000kg~||~10000kg以上
20.幼龄茶园不宜套种的作物是（）
单选题A. 玉米~||~花生~||~豌豆~||~黄豆
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