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1.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（）。
单选题A. 条索肥硕重实~||~满披金黄色芽毫~||~香高味浓~||~都是
2.发酵是红茶初制过程中的最后一道工艺。
判断题3.鲜叶的化学成分可分为（）。
多选题A. 水分~||~无机成分~||~有机成分~||~灰分
4.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。
单选题A. 增多~||~减少~||~不变
5.茶树向国外传播，最早传到（）
多选题A. 日本~||~英国~||~朝鲜~||~俄罗斯
6.精加工干燥，分为（）火候。
多选题A. 烤火~||~补火~||~做火~||~复火
7.鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。
单选题A. 茶青~||~青叶~||~生叶~||~原叶
8.萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
9.茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（）。
单选题A. 春梢~||~夏梢~||~秋梢~||~冬梢
10.鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。
多选题A. 蛋白酶~||~淀粉酶~||~多酚氧化酶~||~过氧化物酶
11.唐朝茶的发展是从（）开始
单选题A. 以茶为药~||~以茶为羹
12.依据我国出口茶的类别分为白茶、花茶、紧压、速溶茶（）七大类。
多选题A. 红茶~||~绿茶~||~乌龙茶~||~龙井茶
13.一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制（）。
单选题A. 红茶~||~绿茶~||~白茶~||~青茶
14.茶叶精加工基本作业有筛分（）等。
多选题A. 风选~||~切扎~||~揉捻~||~发酵
15.随着沸水冲泡法主导地位的确立成为我国大部分人的主要饮茶方式
单选题A. 调饮~||~清饮~||~冷饮~||~袋泡茶
16.揉捻的加压原则是（）。
单选题A. 轻—重—轻~||~重—轻—重~||~轻—轻—重~||~重—轻—轻
17.绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220～280℃，即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。
判断题18.茶树的树型有（）种。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
19.宋代斗茶所用的茶盏以建安产的最佳
单选题A. 兔毫釉~||~油滴釉~||~矅变釉~||~鳝皮釉
20.萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。
单选题A. 1～2小时~||~3～4小时~||~4～5小时~||~6～10小时
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