1.红茶发酵适度以（）叶象为主。

2.特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。

3.一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。

4.茶树鲜叶是指（)。

5.茶叶品质的色.香.味.形主要是在（）过程中形成的。

6.职业良心与职业技能一样，是每个合格的职业劳动者必备的基本素质

7.鲜叶有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展形成驻芽时采摘是（）的鲜叶原料要求。

8.茶叶精制的筛分作业中，筛分机的类型一般分为（）。

9.黑茶是我国西北广大地区、藏、蒙、维吾尔等兄弟少数民族日常生活必须品，原因是喝茶能（）。

10.红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。

11.茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量（）。

12.红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

13.在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占30%～50%。

14.黑茶的特点有（）。

15.用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

16.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（）有关。

17.根据绿茶品质要求，对揉捻机械多选用，多选用（）等中小型揉捻比较有利于茶叶品质形成。

18.乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。

19.“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。

20.开始废除饼茶