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1.查看咖啡豆的颜色不是鉴别新鲜程度的主要依据。
判断题2.传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
判断题3.过量的饮用咖啡不会引起（）。
单选题A. 消化不良~||~脂肪增加~||~心律失常~||~缺钙
4.使用咖啡时选用（）能使咖啡的口味最佳。
单选题A. 软化水~||~蒸馏水~||~经过过滤的水~||~无污染无异味含有一定矿物质的水
5.仪态指的是（）
单选题A. 人在行为中的姿势和风度~||~人的外貌~||~人的教育程度~||~人的仪容仪表
6.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。
单选题A. 避光透气~||~光照高温~||~防潮透气~||~防潮密封
7.日营业结束时，应取下压力式半自动咖啡机的下水槽及下水管并疏通清理。
判断题8.使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的Crema颜色无关。
判断题9.更换摩卡壶胶圈的目的是（）
单选题A. 防止咖啡香味逸出~||~防止压力泄露~||~防止细菌滋生~||~防止热量散失
10.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。 ①清洁抹布擦拭 ②蒸汽喷头空喷 ③适当用清水浸泡
单选题A. ②③①~||~③②①~||~①②③~||~②①③
11.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。
单选题A. 1：2：2~||~1：2：1~||~1：1：2~||~1：1：1
12.储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
判断题13.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
判断题14.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
单选题A. 特深度~||~深度~||~中深度~||~中度
15.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）
单选题A. 冲洗蒸汽喷头~||~冲洗温杯托盘~||~去除蒸汽喷头内的残渣油垢~||~去除冲泡头的残渣油垢
16.使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。
判断题17.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）
单选题A. 苦~||~酸~||~香~||~醇
18.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。
判断题19.中国云南（）不适合规模种植咖啡。
单选题A. 普洱~||~西双版纳~||~德宏~||~中甸
20.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）
单选题A. 酸甜苦辣~||~甜咸酸苦~||~甜咸酸涩~||~酸苦麻辣
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