证券从业资格

1.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~70%

2.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

单选题

A. 水分~||~糖分~||~单宁酸~||~咖啡因

3.制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

判断题

4.摩卡咖啡的制作方式是（）。

单选题

A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和炼乳~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫

5.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（）

单选题

A. 环境温度~||~环境湿度~||~咖啡豆数量~||~咖啡豆烘焙程度

6.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。

单选题

A. 虹吸壶~||~土耳其壶~||~压渗壶~||~摩卡壶

7.看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。

判断题

8.咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（）的职业守则。

单选题

A. 遵纪守法，文明经营~||~热爱专业，忠于职守~||~钻研业务，精益求精~||~礼貌待客，热情服务

9.单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。

判断题

10.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（）。

单选题

A. 磨片间距越大，温度越高~||~磨片间距越小，温度越高~||~磨粉越细，温度越低~||~磨粉越粗，温度越高

11.蓝山咖啡产自（）

单选题

A. 夏威夷~||~哥斯达黎加~||~牙买加~||~桑托斯

12.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。

单选题

A. 特深度~||~深度~||~中深度~||~中度

13.我们将磨豆机调制标准的1刻度，研磨出来的咖啡粉应是（）

单选题

A. 极细粉末状~||~看起来是粉末，但摸起来有颗粒感~||~细砂糖般~||~芝麻般大小

14.咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）

单选题

A. 50～60%~||~10～20%~||~20～30%~||~100%

15.如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

判断题

16.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

单选题

A. 暂住证~||~健康证~||~职业资格证~||~技术合格证

17.下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

单选题

A. 虹吸壶~||~越南滴滤器~||~冰滴壶~||~摩卡壶

18.咖啡师不需要学习产品销售技巧。

判断题

19.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）

单选题

A. 您还坐老地方吗？~||~还是老样子吗？(指饮品)~||~这位客人和您一样吗？(指饮品)~||~你还是按老规矩最低消费吗？

20.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（）。

单选题

A. 巧克力粉~||~果酱~||~肉桂粉~||~牛奶