证券从业资格

1.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）

单选题

A. 麻袋存放~||~密封良好的锡箔袋存放~||~木桶存放~||~编织袋存放

2.下列各选项中，哪项不属于电动磨豆机的类型（）

单选题

A. 磨盘型~||~楔型~||~刀叶型~||~锯齿型

3.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（）

单选题

A. 这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合~||~这款咖啡是我们店里最畅销的产品~||~我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝~||~制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

4.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）

单选题

A. 打开包装试做一杯咖啡~||~制作一杯给客人试喝~||~检查包装袋上的生产商名称~||~检查咖啡豆的大小和形状

5.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡~||~克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑~||~克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹~||~没有克立玛

6.世界咖啡主要生产区是夹着赤道的南北两回归线（）内的热带，亚热带地区

单选题

A. 北纬25度，南纬25度~||~北纬35度，南纬35度~||~北纬25度，南纬35度~||~北纬35度，南纬25度

7.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）

单选题

A. 有独立空气开关的~||~串联的并有独立开关~||~并联的电源插座~||~共同使用一个多功能混合插座

8.咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。

判断题

9.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

单选题

A. 粗度研磨~||~中粗度研磨~||~细度研磨~||~极细研磨

10.吸管的英文翻译是（）。

单选题

A. Spoon~||~Fork~||~Knife~||~Straw

11.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作咖啡。

单选题

A. 矿泉水~||~纯净水~||~蒸馏水~||~自来水

12.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

单选题

A. 氧气会使咖啡豆的保鲜期变短~||~氧气会导致咖啡豆体积膨胀~||~氧气是惰性气体~||~氧气会增加咖啡豆的含水量

13.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（）

单选题

A. 全部打开~||~准备得越多越好~||~随用随取，保证新鲜~||~当天使用完废弃

14.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。

单选题

A. 巴西~||~哥伦比亚~||~云南~||~科纳

15.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）

单选题

A. 人工选摘法~||~截枝采摘法~||~机械采摘法~||~人工混摘法

16.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

单选题

A. 烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右~||~烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

17.咖啡树的花是（）

单选题

A. 红色的~||~粉色的~||~白色的~||~黄色的

18.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

单选题

A. 1：2：2~||~1：2：1~||~1：1：2~||~1：1：1

19.下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

单选题

A. 整洁干净~||~热情大方~||~积极热情~||~微笑礼貌

20.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（）。

单选题

A. 50—55℃~||~55—60℃~||~65—70℃~||~80℃以上