证券从业资格

1.关于杯具擦拭，下列说法正确的是（）

单选题

A. 可用干净的毛巾擦拭~||~可用吸水性强的干净毛巾擦拭~||~可用干净的白色毛巾擦拭~||~可用干净无屑的软布擦拭

2.咖啡树的寿命大约为10—15年。

判断题

3.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）

单选题

A. 需要定期更换~||~便于判断咖啡口味~||~对味道的吸附力较强~||~便于清洗和长期使用

4.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）

单选题

A. 真空包装~||~氮气包装~||~木桶~||~带有单向排气阀的铝箔袋

5.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。

单选题

A. 水分~||~糖分~||~单宁酸~||~咖啡因

6.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。

单选题

A. 盐水~||~热水~||~酒精~||~消毒水

7.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）

单选题

A. 用强压水直接清洗~||~刷出滤网的残渣~||~检查滤网与壶壁的间隙~||~用消毒液浸泡

8.调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。

判断题

9.咖啡摩卡中不包括（）。

单选题

A. 奶沫~||~巧克力酱~||~糖浆~||~牛奶

10.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。

单选题

A. 克立玛(Crema)较少~||~克立玛(Crema)较多~||~克立玛(Crema)颜色较深~||~口味较浓

11.的检查的由卫生部门负责

单选题

A. 营业执照~||~职业资格证~||~食品卫生许可证~||~税务登记证

12.在对客推销的过程中，无需考虑（）。

单选题

A. 季节~||~时间~||~地点~||~客人的年龄

13.虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

判断题

14.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）

单选题

A. 山脉的名称~||~河流的名称~||~城市名称~||~港口的名称

15.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（）。

单选题

A. 热水器~||~软水器~||~净水器~||~消毒器

16.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

单选题

A. 氧气会使咖啡豆的保鲜期变短~||~氧气会导致咖啡豆体积膨胀~||~氧气是惰性气体~||~氧气会增加咖啡豆的含水量

17.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

单选题

A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入奶沫

18.摩卡咖啡的制作方式是（）。

单选题

A. 使用摩卡壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和炼乳~||~使用虹吸壶将拼配咖啡制作成15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫~||~使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-15盎司咖啡后，加入牛奶巧克力酱和奶沫

19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

单选题

A. 马赛伦敦和阿姆斯特丹~||~马赛罗马和阿姆斯特丹~||~米兰伦敦和阿姆斯特丹~||~马赛伦敦和维也纳

20.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）

单选题

A. 酸甜苦辣~||~甜咸酸苦~||~甜咸酸涩~||~酸苦麻辣