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1.咖啡器具清洗后，应该（）
单选题A. 晾干后归位~||~擦干后立即归位~||~营业结束后归位~||~第二天营业前归位
2.（）是Cappuccino的中文译名。
单选题A. 卡布奇诺~||~拿铁咖啡~||~摩卡咖啡~||~康宝蓝咖啡
3.电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。
单选题A. 研磨速度~||~研磨时间~||~研磨份量~||~颗粒度
4.传导式焙制机又称直火式焙制机。
判断题5.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。
单选题A. 巴西~||~哥伦比亚~||~云南~||~科纳
6.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）
单选题A. 操作台~||~备料台~||~咖啡机~||~桌面
7.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（）
单选题A. 产品名称~||~使用方法~||~产品介绍~||~经销商
8.些列不属于消防安全标志设置方法的是（）
单选题A. 附着式~||~悬挂式~||~可移动式~||~柱式
9.摩卡壶的安全阀不必检查清洗。
判断题10.惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
判断题11.舌根对（）最敏感。
单选题A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味
12.用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是（）
单选题A. 用压锤用力夯压~||~用手指用力夯压~||~用粉锤旋转用力夯压~||~使滤碗内咖啡粉平整
13.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）
单选题A. 分类摆放~||~有序摆放~||~按先进先出原则摆放~||~按后进先出原则摆放
14.舌两侧后部对（）最敏感。
单选题A. 酸味~||~甜味~||~咸味~||~苦味
15.阿拉比卡种的咖啡树生长地高度为（）
单选题A. 海拔0—800米~||~海拔0—600米~||~海拔600—2200米~||~海拔1200—1800
16.咖啡树的寿命大约为10—15年。
判断题17.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（）
单选题A. 取得卫生许可证~||~从业人员取得健康证明~||~从业人员经卫生知识培训合格~||~从业人员经职业技能知识培训合格
18.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）
单选题A. 人工选摘法~||~截枝采摘法~||~机械采摘法~||~人工混摘法
19.如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。
判断题20.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）
单选题A. 麻袋存放~||~密封良好的锡箔袋存放~||~木桶存放~||~编织袋存放
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