1.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

2.啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）%(质量分数)，过高或过低都不好。

3.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

4.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

5.气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。

6.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

7.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

8.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

9.年龄对味觉灵敏度无影响。（）

10.（）如果含量过高，酒容易出现泥臭味，是造成酒味不净的主要原因。（）含量过多是白酒出现浑浊的主要根源。

11.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

12.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

13.酵母添加量小，酵母增殖倍数高，形成高级醇的量就较低。

14.白酒贮存中的物理变化（）。

15.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。

16.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？

17.麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

18.为降低灌装过程的瓶颈空气，应适当提高装酒瓶内的备压，降低灌装温度。

19.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

20.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。