1.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

2.典型的浓香型白酒的风格应是无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀，窖香浓郁(或称芳香浓郁)，具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口绵甜爽净，香味谐调，回味悠长。

3.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

4.巴氏灭菌装置作用

5.白酒的化学成分有哪些？

6.甜的典型物质是（）。

7.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

8.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

9.“轮轮双轮底”的底糟用（）对提高质量是很有效的。

10.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评

11.我国主要葡萄酒产区有十个

12.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

13.员工培训每半年培训时间不少于（）

14.酒的品质是从外观、内质，即（）、（）、（）、（）等方面体现的。

15.啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。

16.透明度清亮(名词解释)

17.大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。

18.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

19.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

20.干白葡萄酒基本特征