1.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

2.淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。

3.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4.葡萄酒陈酿过程中的病害

5.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

6.品评时部分品评员会产生很大压力，这种压力会改变自己的（）状态，使品评结果产生极大的误差。

7.请介绍几种大米感官品评前的处理方法？

8.产品质量认证与企业质量体系认证的区别

9.巴氏灭菌装置作用

10.葡萄酒的分类(名词解释)

11.品尝中CO2作用是什么。

12.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的疏松剂和填充剂。

13.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（）

14.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

15.简述制作橡木桶的橡木产地分布及其特点？

16.白酒中香气成分多为（）

17.我国主要葡萄酒产区有哪十个.

18.乙醛主要来自于丙酮酸，它在丙酮酸脱羧酶作用下，可逆形成乙醛和C02。

19.双轮调味酒是万能调味酒，论述正确的是（）。

20.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。