1.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量10%左右。

2.储存成品酒仓库有哪些基本要求.

3.曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

4.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

5.泸型酒中的主体香为（）、（）、（）、（）等四大酯。

6.西拉单品种酒的特征有哪些。

7.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。（）

8.酒花新鲜度常用（）来衡量。

9.计量检定人员的要求

10.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

11.大麦根据播种时间分为（）和（）。

12.葡萄酒香气归纳为哪8类

13.超声波熟化法是通过超声波作用加速酒中所含微量醇、醛、酯和烯类等物质的（）、（）、（），从而产生出各种复杂的新的香味物质，赋予酒以醇厚感和芳香味。

14.人的味觉比嗅觉敏锐得多。

15.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

16.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

17.陈化就是酒体分子发生（）运动，产生（）现象的一个过程。

18.白酒中呈涩味的成分主要有（）。

19.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

20.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。