1.色谱分析白酒的香气成分，含量高于（）的称之为骨架成分，它们的含量约占香气总量的（）。

2.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

3.食品从业人员卫生要求

4.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

5.回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

6.深色麦芽酶活性高于浅色麦芽。

7.啤酒品评室相对湿度保持（）为最佳。

8.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达 60℃以上。

9.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

10.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

11.兰比克啤酒原产于（）。

12.不锈钢罐贮酒容器的作用

13.博克啤酒原产于（）。

14.简要说明谷壳对酒质的影响。

15.品评员及酿酒专家们评定各方面品质皆优的酒，不一定受到老百姓的喜爱。（）

16.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

17.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保留两位小数。

18.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

19.淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。（）

20.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。