1.风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

2.填空题 采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。

3.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为（），凡含量小于它的称为（），酸类、醛类称为（）。

4.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

5.啤酒风味检测通常使用（）等仪器。

6.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

7.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

8.单品种黑比诺特征有哪些。

9.麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

10.白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。

11.分析性品评员在企业中主要从事的工作有哪些？

12.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

13.在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

14.品评酒的规范操作规程包括（）。

15.啤酒行业中广泛应用的两杯法、三杯法、五杯法是属于（）性品评法。

16.常用酒花品种中，各举一例香型酒花和苦型酒花，香型酒花如（），苦型酒花如（）。

17.活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

18.酒尾中的油状物主要是亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯。

19.白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？

20.酿酒用玉米必须脱胚。