1.果酒快速冷冻机作用

2.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

3.麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜(DMS0)。

4.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0溶液中，用氯胺T将氰化物转变为（），再与异烟酸-吡唑酮作用，生成（）染料，与标准系列比较定量。

5.简述大麦浸渍的目的？

6.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

7.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

8.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

9.形容葡萄酒立体感词汇

10.舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。

11.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

12.根据GB./T20824—2007芝麻香型白酒标准规定，按产品的酒精度分为（）。

13.什么是风格水平的稳定程度？

14.类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。

15.白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。

16.酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

17.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

18.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

19.发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。

20.醋酉翁又称为（）。