1.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

2.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

3.基础酒在贮存过程的主要作用。

4.配制三杯法(五杯法)练习样品时，可加入各种风味、口味物质，不同样品间的差别不能太小。（）

5.什么是卧式旋转发酵罐.

6.白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

7.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

8.葡萄酒种有机酸包括那些物质

9.α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

10.评酒员需具备的能力（）。

11.麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

12.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

13.葡萄酒种的有机酸有哪6种.

14.香气质量分析主要包括哪些

15.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

16.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

17.由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。（）

18.有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

19.清香型白酒的发酵容器是（）。浓香型是（）。

20.大米淀粉含量范围为（）*。