1.人的（）器官是一个非常精密的“生物检测器”，它可以检测到用物理、化学分析仪器无法测到的微妙成分。

2.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

3.麦芽干燥出炉的水分一般为（），出炉后必须及时除根。

4.白酒贮存中的物理变化（）。

5.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。

6.固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。

7.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

8.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

9.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

10.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

11.葡萄酒多样性形成原因(名词解释)

12.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

13.感官品评常用的方法主要有描述分析方法和（）方法。

14.α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

15.简述麦芽在贮藏过程中的变化？

16.全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（）

17.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

18.啤酒发酵后残留于啤酒中的含氮化合物一般只和酵母吸收量和高分子蛋白的吸附沉淀量有关。

19.灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。

20.高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。