1.用于灌装的空瓶经检验后，除保证洁净外，瓶口不得有（）、（）等，瓶子高低应一致，同时生产的瓶子（）应相同。

2.白酒中的酸类，分挥发酸和不挥发酸两类。

3.白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。（）

4.啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

5.酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

6.产品质量量安全的必要条件是什么。

7.品评时（）对甜味最敏感。

8.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出 来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

9.凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

10.发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

11.白酒酒精度是指：（）。

12.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。

13.啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

14.酒花中含有（）的酒花精油？

15.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

16.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定就质优劣的唯一方法就是感官尝评。

17.听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。

18.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。

19.酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

20.大麦的外观主要从（）、（）、（）三方面进行评价。