1.描述甜，酸的词汇有哪些.

2.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

3.请说出三种以上影响味的各种因素。

4.食用酒精的感观指标评定主要从（）进行确定。

5.采用酯化液灌窖的具体方法？

6.大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的（）淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

7.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有（）。

8.固态发酵白酒不同于其它蒸馏酒，依常规分析除酒精度高外，（）、（）、（），高级醇低。

9.速冻酒石连续分离机作用是什么。

10.试述酒中的复杂成分。

11.酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

12.为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

13.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

14.摄入口腔的食物使人的感觉器官，包括味觉、嗅觉、痛觉、触觉和温觉等所产生的感觉印象，即食物客观性使人产生的感觉印象的总和，称为食品的（）。

15.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

16.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

17.在传统的糖化中，醪液温度在（）℃，pH5.2～5.4保持一段时间，该过程称为酸休止。

18.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

19.绝热罐作用(名词解释)

20.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。