1.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

2.（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

3.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

4.多酚物质一般以（）来表示其组成情况，即为总多酚物质与花色苷之比。

5.干白葡萄酒基本特征

6.麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。

7.察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的（）也起到重要的作用。

8.黄浆水既是酒精发酵的（），又是窖泥微生物的重要（）。

9.啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

10.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大;阈值大的香味成分，其香味强度小。

11.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）

12.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

13.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

14.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于（）。

15.大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。

16.美国葡萄酒(名词解释)

17.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于（）和（），也有工艺上的毛病。

18.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

19.A型感官品评又叫作（）。

20.芳香成分的变化对酒味的影响？