1.据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

2.酸 类 化 合 物 在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换时占有重要地位

3.下列关于白酒口味描述不正常的有（）。

4.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

5.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

6.β-苯乙醇有发闷玫瑰香气。

7.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

8.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

9.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。

10.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

11.简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是（）。

12.茅台酒生产工艺的特点是（）。

13.简要分析乙醛的形成及影响因素？

14.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃。为了保证品评结果的准确，需要各轮次的酒样温度应保持一致。

15.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

16.麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

17.浓香型及酒的贮存期一般为一年以上，调味酒的贮存期一般为五年以上

18.白酒的勾兑和调味要达到的要求是（）、（）、（）、（）。

19.A型感官品评又叫作（）。

20.生产浅色麦芽的焙焦温度，最后麦温一般为（）℃，保持2～3小时，使麦粒水分降至（）%以下。