1.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括（）

2.葡萄酒色调有哪些。

3.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

4.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

5.由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要（）。

6.白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。

7.干白发酵罐作用有什么。

8.以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。

9.我国品酒标准分为四级即（）、（）、（）、（）。

10.高级醇主要在发酵阶段生成，在贮存期间变化也很大。

11.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

12.大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。

13.对白酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量

14.浓香型白酒的香味物质及风格主要依靠微生物及其代谢产物酶的催化作用。

15.属于味觉的范围有（）。

16.酿造用水的感官品评主要从外观、（）和（）三方面来评价。

17.发酵液的感官质量与成品啤酒没有直接关联，因为还要经过过滤和后修饰。（）

18.发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

19.乙醇(酒精)体积浓度是指20℃时酒精水溶液中所含乙醇的（）与在同温度下该溶液之（）百分比。

20.透明度浑浊(名词解释)