1.酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

2.清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。

3.食品安全基本制度是什么。

4.优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。

5.干白葡萄酒基本特征

6.α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

7.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右。

8.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

9.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

10.葡萄酒中基本呈味物质之间的平衡关系包括

11.GB.2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇≤（）g/100ml。

12.简述品评的步骤

13.为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。

14.啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时，为避免上市产品风味发生改变，最好采用（），对变更前后的产品进行品评比较。

15.干白发酵罐作用有什么。

16.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。

17.不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

18.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

19.如何进行调配操作

20.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。