1.陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸;二是贮藏过程中产生的羰基化合物。

2.酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。

3.优质干红葡萄酒特征有哪些.

4.除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

5.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

6.水平圆盘硅藻土过滤机作用

7.橡木桶的作用有什么。

8.甲醇对人体有很大的毒害作用，尤其是对人的视神经危害最大，所以必须严格控制白酒中的甲醇含量。

9.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（）

10.简述板框式直板过滤机。

11.风味强度(FU)为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

12.发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

13.透明度浑浊(名词解释)

14.差别检验方法包括.

15.如何理解柔软和肥硕

16.各种香味的强弱程度称为（），又称呈香单位(μ)。

17.目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

18.啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

19.清香型的代表是汾酒，发酵容器（），工艺特点（）。

20.转罐的作用是什么。