1.甜葡萄酒的基本特征

2.煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

3.巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

4.酿酒用玉米必须脱胚。

5.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

6.酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg/L时，应禁止作为酿造水。

7.对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

8.白酒中的辣味可能主要来自（）。

9.香气清雅(名词解释)

10.（）味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

11.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

12.单品种赤霞珠酒的特征

13.酿造用水的各项指标应达到我国（）标准。

14.国内的习惯，描述法表达啤酒口味特性时有哪些特征用语？

15.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

16.芳香成分的变化对酒味的影响？

17.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

18.乳酸麦芽中的乳酸量一般为（）%。

19.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

20.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。