1.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

2.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是（）臭造成的。

3.茅台酒生产工艺的特点是（）。

4.简要分析酿造水加石膏改良的主要原理？

5.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在（）年的第二届全国评酒会上。

6.透明度清亮(名词解释)

7.麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。

8.以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

9.我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的饱满粒比例应在（）%以上。

10.加拿大葡萄酒(名词解释)

11.对一个风味或口味的刺激，能确实识别出是什么味的最低浓度称为（）。

12.品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。

13.大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。

14.大麦麦粒可粗略的分为（）、（）及谷皮三大部分。

15.基酒的管理不仅仅是单纯的库房物质管理，更重要的是（）动态的管理。

16.简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

17.向量香味物质在陈酿过程的变化分为物理变化、香气成分的溶解度变化。

18.麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

19.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

20.简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？