1.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。

2.形成啤酒苦味的主要物质是（）。

3.糖化用水的碳酸盐硬度高，洗糟水pH高，会使啤酒色深。

4.适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的香气和口味成分。

5.浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上

6.中国白酒使用的曲药主要有：大曲、小曲、麸曲。

7.香气谐调(名词解释)

8.如何进行原酒的档案管理

9.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。（）

10.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

11.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

12.以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是（）。

13.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

14.生产者、销售者的产品质量禁止性规范有哪些.

15.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。

16.发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

17.a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

18.卧式旋转发酵罐

19.桃红葡萄酒基本特征

20.啤酒酵母的选择由许多参数所决定，简要论述理想的啤酒酵母菌株应具备的特点？