1.简述感官品评中应用简单对比法的特点？

2.品评组织及主管部门，应对品评员身体状况、业务素质、职业道德等进行有计划的管理及（）。

3.简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？

4.黑色麦芽是色度为不小于（）EBC单位的麦芽。

5.如何进行原酒的档案管理

6.计量检定人员的要求

7.葡萄酒香气之间的作用是什么.

8.理化分析是使用各种现代仪器或传统的容量分析，只能分析组成酒体的化学成分和物理状态。

9.酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

10.偏爱型感官品评选择受试人群要有一定的人数和（），但不要经过（），也不规定统一的品评标准和试验条件。

11.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

12.为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用（）的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

13.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。

14.GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤0.04g/100ml。

15.涩味是由味蕾感觉到的。

16.瓶贮作用(名词解释)

17.氰化物在酸性溶液中蒸发出后被吸收于碱性溶液中，在pH7.0 溶液中， 用氯胺T将氰化物转变为氯化氢，再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色染料，与标准系列比较定量。

18.糖化工艺控制主要有三方面：糖化温度、（）和（）。

19.酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

20.葡萄酒挂杯