1.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。

2.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。（）

3.具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。

4.白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？

5.酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

6.对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为（）阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

7.在新产品开发的消费者品评中，应对消费者进行专业知识培训。（）

8.β-酸本身苦味不大，且溶解度较低;但其氧化物（）的溶解度高达500mg/I。以上，并具有细致而强烈的苦味。

9.合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力，表达能力并不重要。

10.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

11.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。

12.香气纯正(名词解释)

13.简述橡木制品在干红葡萄酒生产中的应用？

14.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。

15.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

16.成瓶酒品评作业指导书包含的内容.

17.离心泵作用是什么。

18.简述悬浮液中滤除颗粒依靠哪三种作用？

19.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

20.使用LCX——品评法要掌握的要点？