1.黑色麦芽是色度大于（）EBC的麦芽。

2.在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。

3.利用（）的原理，以（）标准溶液直接滴定白酒样品中的总酸，以（）为指示剂指示滴定终点，以所消耗的（）标准溶液的体积计算白酒中总酸的含量。

4.电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

5.白酒中的主要成分是乙醇和水，约占总量的 98%以上

6.黄浆水既是酒精发酵的代谢产物，又是窖泥微生物的重要营养物质。

7.阈值是指感觉器官能够感受到的（）浓度。

8.下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

9.浅色麦芽的叶芽平均长度，其中为麦粒长0.75～1的比例通常为（）左右。

10.经常饮酒和吸烟及刺激性强的食物会加快味觉的钝化。

11.啤酒中含有一些阴离子，因而是一种微酸性的饮料。（）

12.麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

13.品评苦味和咸味的敏感度随温度升高而升高。（）

14.色麦芽的焙焦温度一般控制在（）℃

15.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

16.多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

17.巴氏灭菌装置作用是什么。

18.蛋白水解酶产生菌为细菌和（）。

19.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。

20.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。