1.煮沸中麦汁色泽迅速增加，正常情况下色泽增加（）倍。

2.好酒和差酒勾兑会使酒变好。（）

3.Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。

4.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、（）、（）、（）和班组、酒的风格特点、毛重、净重、（）等。有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

5.粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。

6.使用乳酸麦芽的目的，主要是增加缓冲作用，降低麦醪（）。

7.中国白酒香味是以（）为主体，而国外的蒸馏酒是以（）为主体。

8.浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

9.谈低度白酒货架期主要质量变化，并分析原因？

10.我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达（）%以上(占固态原料比例)。

11.新产品设计方案的内容主要包括？

12.品评甜味20°C时比10°C时敏感，45°C时没有37°C时敏感。（）

13.新米的羰基化合物含量比陈米高。

14.员工培训每半年培训时间不少于（）

15.葡萄酒的感官质量(名词解释)

16.麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

17.类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

18.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

19.白酒储存容器类型主要有:陶坛容器、血料容器、不锈钢罐、水泥池容器

20.白酒中酒精度的试验方法有（）和（）。