1.品评的方法可分为（）、（）和差异品评法。

2.原酒在入库储存前为什么需对其进行定级、分类？

3.品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

4.β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。（）

5.接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

6.清香型白酒的感官评语为（）。

7.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

8.通过分析数据表明，在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，吡嗪类化合物的种类及绝对含量相应较高

9.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

10.（）和（）都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物。

11.什么是芳香族化合物？

12.曲药是有益微生物和有效生物酶、香味物质和香味前驱物质。

13.操作不当（）或不正的（）在芝麻香酒中也会产生，而且比在（）中出现更难排除。

14.糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

15.药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。

16.醛和酮都是分子中含有羰基(碳氧双键)的化合物，因此又统称为羰基化合物

17.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜。

18.（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

19.强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施（）。

20.请说出三种以上影响味的各种因素。