1.氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。

2.不正当竞争行为的种类有哪些。

3.浓香型白酒乳酸乙酯与已酸乙酯的量比关系：乳/已，即乳酸乙酯与已酸乙酯之量比。其比值也要适宜，如果乳/已比值过在，容易造成香味失调，影响已酸乙酯的放香。

4.对原酒的质量评价，目前以感官品评为主，理化指标为辅

5.品评一般可分为明评和暗评。（）

6.食品安全法调整的范围是什么。

7.电子鼻的作用和长处(优点)是什么？

8.阈值不是不变的，它受到以下条件的限制：①与其共同存在的其它物质的（）有关;②与其共同存在的其它物质的（）有关;③与其（）有关;④与个人的嗅觉、味觉的（）有关;⑤单种呈香呈味物质的阈值与它所处的（）有关等。

9.酯类的生成主要是通过（）作用来完成的。

10.比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵（）啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

11.乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

12.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

13.温度对味觉产生影响，人对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而（）。

14.饮用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳逸出，感到口内麻木，产生新鲜、刺激、舒适的感觉，称为（）。

15.麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

16.化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉，称为化学味觉。一般来说，化学味觉分为（）、（）、（）、（）四个基本味觉。

17.差别检验方法包括.

18.在大中型规模品评酒时应用计算机来代替传统的品酒有些什么优点？

19.蒸馏时往往采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）。

20.高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。