1.糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

2.无醇啤酒为酒精含量≤（），原浓≥（）的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

3.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

4.高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

5.慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

6.简述制麦芽的目的？

7.（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。

8.传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

9.单品种赤霞珠酒的特征

10.具有特殊香味或作用的酒都可以称为调味酒。

11.常用的品酒方法是（）。

12.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

13.我国啤酒麦芽标准中规定优级淡色啤酒麦芽的糖化力不小于（）。

14.乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的。

15.GB4927—2008规定黑色啤酒的色度为（）EBC单位。

16.白酒中糠醛、杂醇油、酪醇、丙烯醛等苦味物质含量过高，就会使白酒出现苦味。苦味主要来源于酵母和原料，也有工艺上的毛病。

17.中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

18.最适合白酒老熟的容器是陶坛。（）

19.葡萄酒陈酿对酒窖的要求是什么。

20.白酒中的辣味可能主要来自（）。