1.低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。

2.啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？

3.要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

4.兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

5.麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

6.啤酒中的主要风味化合物，其风味强度大于（），去除这类物质，会使啤酒风味有很大的改变。

7.食品的味觉分为心理味觉、物理味觉和化学味觉。

8.白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上。

10.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后即可。

11.酒花中含有（）的酒花精油？

12.酒精国标分为三个等级分别是（）、（）、（），对于普通酒精如略带杂味可采用（），如有异香可采用（）进行处理。

13.感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

14.关于品评心理，下列说法错误的是（）。

15.茅台酒生产工艺的特点是（）。

16.啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

17.促成“日光臭”味生成的光的波长范围为（）mm。

18.长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（）; 下面发酵浓色啤酒的代表是（）; 上面发酵深色啤酒的代表是（）; 上面发酵黑啤酒的代表是（）。

19.（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

20.专家认为，白酒是一种胶体，其胶核由（）。