1.葡萄酒香气归纳为哪8类

2.新型白酒是采用：（）味主要原料，配以多种（）、（）或（），新型白酒的酒精比例大于（）

3.辣味是人们日常生活中常碰到的感觉反应，是刺激舌与口腔的味觉神经及鼻腔产生的刺激感觉，属于刺激现象。

4.酒花及制品的国家标准规定，颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高，因为经过了一定的清理。

5.白酒中酯类化合物主要是（）产物。

6.美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

7.专业品评与消费者爱好之间的差异怎样缩小和解决？

8.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

9.啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

10.大麦根据播种时间分为（）和（）。

11.描述兼香型白酒香气特征的术语有（）

12.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

13.浓香型白酒的风格是窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长

14.糯高粱几乎全含支链淀粉，结构较疏松，淀粉出酒率高。

15.结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如（）和带焦苦味的（）。

16.白酒中的酸味，主要是醋酸和乳酸

17.煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

18.白酒中缺乏酸类(如液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。（）

19.我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标（）食用酒精标准，香精香料须符合（）标准，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。

20.食品从业人员卫生有哪些要求.