1.酒花新鲜度常用（）来衡量。

2.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

3.环境保护基本概念(名词解释)

4.如何进行原酒的档案管理

5.白酒中骨架成分通常包括哪些醇类？

6.原酒入库(名词解释)

7.品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

8.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

9.啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

10.甜味和酸味的相互作用

11.芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

12.博克啤酒原产于（）。

13.通常讲的高级醇主要为（），其次是仲丁醇和正戊醇。

14.酒类产品质量优级产品、一级和二级产品的认证要素

15.在快速筛选样品的特性那个好那个坏时，可用定量描述法。（）

16.无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

17.形容葡萄酒中涩味.

18.适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

19.淀粉分解酶是一类酶，主要指、α一淀粉酶和β一淀粉酶，另外还包括支链淀粉酶。

20.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？